现包的云吞在沸水中翻腾如元宝，店员手法娴熟地拌馅填馅，一大勺熬足2小时的鸡汤浇在刚出锅的饺子和云吞，香气混着蒸腾热气漫过街巷——一方小店，半城烟火，这便是中国餐饮最寻常却最动人的风景。
新华网携手大窑饮品推出《烟火里的中国》栏目，本期走进袁记云饺，对话联合创始人田伟，探寻这一碗从广州菜市场走出的饺子，如何以五千家门店的规模包出亿万人的日常温暖，又如何将东方饮食文化裹进面皮，送往世界餐桌。
从篮球场到饺子店：体育生创业“永不散场”
“我们创业，就像打一场永不结束的篮球赛。”谈及创业初心，田伟的语调带着体育生的爽朗。2012年，创始团队在广州茶滘市场租下5平方米档口，取名“袁记饺子云吞连锁店”。选择饺子赛道，源于对民生饮食的朴素认知，“饺子是千年传承的国民食物，不需要追逐风口，只需用真心换放心。”
体育生的竞技精神被刻入品牌基因，当提及与同学们的创业感受时，田伟回忆到，东南亚负责人张世雄出海拓店时遭遇强震，仍坚持完成市场调研；海外拓荒期，团队集体奔赴各国“二次创业”。如今，袁记云饺全球门店超5000家，每年采购猪肉超8万吨，鲜虾蟹籽云吞年销1亿颗。但他更看重的是另一组数据：“香港门店熟客复购率超八成——街坊的信任，才是真正的护城河。”
食材里“较真” 一碗饺子的全球化表达
“饺子核心无非肉、菜、面皮，但每一样都要较真。”田伟细数其中的门道：猪肉需前腿后腿搭配以求嫩滑劲道，蔬菜每日现购现洗，面皮用全球多种面粉拼配，经九道压延成就久煮不烂的韧劲。为保障食材新鲜，袁记搭建起覆盖种植、加工、冷链的全链路体系。2021年猪肉价格飙至每斤40元时，袁记仍按十几元的价格供应加盟商，月亏超400万元。“老袁（袁记云饺创始人）连房产证都备好了，但我们没改标准、没停现包。”田伟说，正是这份坚持让街坊们愿意“一根一根看我们洗菜，一颗一颗看我们包饺”。
在袁记云饺的菜单上，饺子早已超越传统主食角色。混酱干拌、红油酸汤、煎炸蒸煮……“1+N”战略让饺子成为兼容东西方口味的载体。这种“核心单品+多元延伸”的思路，恰好与大窑饮品“1+2+N”的产品战略不谋而合——大窑以经典碳酸饮料为基本盘，延伸出果蔬汁、植物蛋白、茶饮、能量风味饮料等细分品类，以多元化产品矩阵精准满足市场需求。“饺子在全世界都有同类食物，如意大利小方饺、印度萨莫萨。我们要做的是用排列组合激活传统。”田伟举例，羽衣甘蓝鲜虾饺、魔芋燕麦饺则瞄准健康趋势。出海进程中，袁记更探索出“前店后厂”的本地化模式：泰国门店租用五层物业，一楼卖饺，二楼制馅，三楼以上办公住宿，形成闭环供应链。“让外国友人学念‘Jiaozi’时，尝到的是现包的温度，而非冷冻的将就。”
烟火温度：加盟商与员工的“共生舞台”
袁记的烟火气，不仅缭绕于餐桌，更浸润在数万员工与加盟商的生活中。00后甘肃姑娘李琦加盟袁记后半年做到日销破万，坦言“把饺子包得皮薄馅大就是成功”；长沙全职妈妈唐雅静用一年半开出两店，带领多名50岁员工实现月销售额超百万元。“袁记是普通人重启人生的平台。”田伟说。降低加盟费、建立高层直联微信群、发放补贴与代金券……袁记试图用制度守护这份人情味。而“长者饭堂”“门店急救培训”等社区公益，则让饺子店成为街坊的安心据点。“餐饮的终极竞争力，是让员工有自豪感，让顾客有安全感。”田伟总结。
最后，田伟用一句话定义袁记云饺：“一碗人间烟火，一份可品尝的团圆。”从菜市场档口到全球五千店，袁记用十三年证明：餐饮的韧性，藏在对食材的敬畏里；品牌的活力，生于对普通人的尊重中。当饺子热腾腾地端上餐桌，东方饮食文化中的“和合”之道，也随着馅料香飘向更远的世界。
作为扎根大众餐饮的大汽水标杆品牌，大窑饮品始终致力于成为“全场景餐饮伴侣”。其经典碳酸饮品的劲爽大气与袁记云饺红油干拌的爽辣相得益彰，而果汁与植物蛋白等多元产品线，亦能为清汤云吞、煎饺等不同吃法提供丰富搭配，共同升华这份餐桌上的满足感。商业向善，人心向暖，大窑饮品与袁记云饺，正以各自的方式，守护着这人间最朴素的温暖，让烟火气愈发绵长动人。
