中讯社贵阳｜4月17日，据贵州日报天眼新闻消息，贵州特色酸汤产业在今年第一季度呈现强劲增长势头，实现销售额约2.5亿元人民币，取得“开门红”。
报道称，龙头企业南山婆食品与玉梦食品产值分别同比增长31.7%与23.2%，成为主要驱动力。报道援引中国质量报数据显示，2025年贵州省酸汤产业总产值已达约80亿元。在今年的全国两会贵州代表团开放活动中，贵州省委主要领导曾亲自推介贵州酸汤，表达了让其“更多上国民餐桌”的愿景。
报道指出，贵州酸汤产业正依托科技创新与传统工艺融合实现高质量发展。企业通过联合科研机构进行风味数据化解析、建立菌种库、应用数智发酵技术，提升了生产标准化与可控性。今年《发酵酸汤质量要求》国家标准制定工作也已启动，为产业规范化注入动能。
目前，产业已形成以黔东南、安顺等地为核心的集群。市场方面，全国贵州酸汤主题餐厅已超1600家，产品及餐厅还进入了纽约、胡志明市等多国市场，国际化步伐加快。
同时，有省政协委员指出，当前产业仍存在“小散弱”、品牌力待提升等挑战。但与螺蛳粉等成功品类相比，酸汤作为基础味型，兼具调味品、预制菜底料和餐饮大单品属性，拓展空间广阔。
分析认为，一季度的高速增长印证了市场潜力，产业未来需进一步打通“餐饮引流与零售复购”的双轮发展模式，以实现从地方风味到国民大单品的跨越。
责任编辑：李霞
