近日，以“探寻下一个五年的确定性机会”为主题的CCFA新消费论坛——2026中国连锁餐饮峰会在上海举行。峰会期间，中国连锁经营协会（CCFA）联合新华网举办《新华会客厅》访谈直播活动，搭建起行业思想碰撞、经验共享的高端平台。乡村基董事长李红接受新华网专访，深入解读新鲜现炒赛道的挑战与机遇，为中式快餐行业高质量发展提供了宝贵经验。

1996年，李红在重庆创立乡村基，如今品牌已走过30个年头，形成乡村基与大米先生双品牌协同发展的格局。李红介绍，乡村基主打川味川菜现炒，以“快餐的价格，正餐的品质”为核心定位，目前已在重庆、成都、上海、苏州、杭州等地开出1050家直营店；大米先生则布局更广泛，在北京、上海、广州、深圳等多地开设1100家直营店，两大品牌合计直营门店达2150家。

在餐饮行业竞争日益激烈的当下，乡村基选择以“新鲜现炒”打造差异化优势。李红坦言，中式快餐尤其是米饭快餐挑战性极大，而乡村基坚持门店新鲜现炒，甚至在2024年果断关闭中央厨房，成为行业内少有的无央厨现炒快餐企业。这一选择虽带来了成本压力——仅去年前7个月成本就上升4000多万元，但也让品牌在品质上形成了核心竞争力。

为平衡现炒口感与出餐效率，乡村基搭建了完善的厨师培养体系，目前已培育7000多名厨师，厨师从培训到上岗需经历半年时间，同时与专业烹饪学校合作开设专项烹饪班，持续输送专业人才。李红表示，人才留存是餐饮行业的痛点，也是乡村基稳步发展的关键。李红介绍，品牌坚持“平凡人创造不平凡”的理念，厨师可从零基础小白逐步晋升为厨师长、资深总厨，甚至有不少人从洗碗工成长为区域管理者。数据显示，集团近3万名员工中，33%的员工工龄超过10年，为品牌发展筑牢了人才根基。

面对人力、房租、食材等多重成本压力，乡村基走出了一条精细化管理的破局之路。李红表示，提升翻台率是成本控制的核心，而高性价比则是吸引客群的关键。以上海大米先生为例，顾客仅需25元就能实现丰富的午餐自选。同时，品牌通过会员体系维护老客、吸纳新客，推出9.9元会员卡等优惠活动，精准对接白领、家庭客群的日常刚需，有效提升了顾客满意度与复购率。此外，乡村基还顺应健康饮食趋势，打造少油低盐自选区，推出新鲜牛肉丸、杂粮饭等产品，贴合消费者对健康生活的追求。

在运营布局上，乡村基坚持以堂食为主，兼顾外卖需求，着力打造堂食烟火气。“没有央厨，门店现炒能让顾客眼观为实，门店的美味度远高于外卖。”李红表示，品牌注重顾客堂食体验，同时也满足消费者居家用餐需求，实现堂食与外卖的良性平衡。

与此同时，乡村基积极拥抱数字化与AI技术。门店部署了智能炒菜机器人、扫地机器人，后台中台则大量运用数字化工具。李红透露，未来将持续推进数字化转型，在门店料理、运营管理等板块进一步深化AI应用，解放员工体力，让员工专注于研发与管理等更高价值的工作。

谈及行业发展，李红认为，精细化管理与品质提升是破局关键。“内卷不是和同行比，而是和自己的昨天比，不断提升自身品质才是核心。”她表示，乡村基未来两到三年将重点推进区域纵深发展，聚焦江浙沪、广州深圳、北京等核心区域。由于现炒业态对品质和体验的高要求，短期内不考虑加盟模式，将持续扩大直营规模。

作为专业厨师出身的董事长，李红坦言，自己每天最上心的事情仍是炒菜，“用心做好每一顿新鲜现炒的饭菜，让自己和孩子都能放心吃。”她强调，餐饮品牌长期发展的关键，在于坚守对品牌的承诺，让离家在外的人感受到家的温暖，为消费者带来更优质的用餐体验。（记者 胡可璐 任禹西）