新华网北京3月16日电（记者 沈美）当前，中老年群体规模持续扩大，适老食品市场需求日益凸显。然而适老食品产业却陷入“需求多供应少”的困境。3月12日，在2026博鳌健康食品科学大会“适老食品创新研讨会”上，谈及此，国家食品安全风险中心总顾问、中国工程院院士陈君石表示：偌大的中国市场，线上线下符合适老食品定义的产品数量少且品类集中。相比之下，邻国日本市场同类产品各种形态、各种口味、各种营养含量的产品特别丰富。

如何理解适老食品这一概念？中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员赵文华解释，适老食品核心释义包括聚焦解决老年人的咀嚼和吞咽困难或功能减退，该理念是在2022年上海君石生命科学研究院首次提出，经过了营养学、老年医学、食品科学、食品生产领域各方面专家的逐步讨论、争论，达成了共识。

乳制品是当前适老食品的主要品类

IFF营养专家娄苑颖提到，2024年年底，某电商平台针对于中老年食品的销量以及销量增长做的统计表明，增长比较快的是液态奶常温的乳制品，以及饼干膨化类食品。2022-2024年带有中老年宣称的食品饮料70%-90%以上集中在乳制品（白奶）。

为何乳制品是当前适老食品的主要品类。伊利集团全球创新中心教授级高级工程师段素芳认为：“乳制品是天然的促进健康老龄化的重要膳食组成。乳制品不仅提供优质蛋白、钙、维生素B12等老年人易缺乏的营养素，其液态或半固态特性也更适合咀嚼吞咽功能减退的老年人群。”

据了解，伊利已开始引入“适老易食分级”体系，与此同时，雀巢、百事、IFF等国际巨头也在加速布局。雀巢研发中国总经理顾立明介绍，雀巢研发的核心是高营养密度的产品，尤其是高蛋白类产品，乳制品会是极佳的研发切入点，结合植物基原料进行搭配的高性价比研发也至关重要；百事亚洲研发中心生命科学高级总监刘锋提到，为了产品口感更容易让老年人咀嚼吞咽，百事亚洲研发中心推出的"桂格蒸糯燕麦片"通过独特蒸糯技术将厚度降至0.45毫米，降低25%以上咀嚼难度。

市场困境：品类单一、标准缺失、认知不足

尽管多家食品企业积极布局，适老食品市场仍面临严峻挑战。会上，上海君石生命科学研究院轩辕可欣提到一组调查数据：2024年1月至5月，由专业的市场调查团队进行的数据收集中，共将1089种预包装食品纳入了总库，但经过项目组最终研判，认为符合适老食品定义的产品只有191种，占总库比例为17.5%。

“29个线下和1个线上调查点收集来的数据再经筛选，最终流质食品没有发现，软质食品只有14个，营养补充食品中调制乳粉占了大多数。”项目团队发现，市场产品“太单调”，增稠食品仅通过线上销售，不习惯网购的老年人难以获得。

适老食品更深层的问题在于标准缺失。陈君石坦言：“团体标准不能解决适老食品的问题，我们瞄准的是国家标准。但我的观点是先要把产品拿出来，按照现有规定，完全可以作为普通食品上市。到一定程度有了规模，再来启动标准制定。”

对此，中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇表示：“标准一定要先行，还有很多规范性的工作需要做，《中国适老食品研发与规范化生产共识》的发布就是很好的开始。”适老食品应该是一个体系的建设，包括政策层面、科学技术层面、产品研发层面、相关适老服务层面等。

政产学研亟待协同 破解“有需求无供给”困局

“目前来看，中国适老食品市场供给不足，产品同质化、标准体系都有待完善，使得老年营养缺口成为健康老龄化路程上的挑战。”中国疾病预防控制中心（中国预防医学科学院），施小明副主任（副院长）说。

对此，多位专家也提出了相关建议。中国疾病预防控制中心营养与健康所所长刘爱东认为，适老食品应该适合老年人不同的健康状况和营养需求。同时应关注更年轻的时候就已经开始出现的衰老，拓展到包括开始衰老的全年龄段。

“适老食品不是改改配方、换换宣传广告语就适老了。”中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员赵文华在解读《中国适老食品研发与规范化生产共识》时强调，适老食品的核心在于“通过食品科学技术改变质构，让老年人易于咀嚼、吞咽和消化”，并在此基础上“结合老年人营养需求进行宏量或微量营养素的补充或强化”。

国家食品安全风险评估中心食品安全标准研究中心主任朱蕾建议，以“吃得安全、吃得健康、吃得舒心”为目标导向，国家标准可能会滞后一点，但政府应提前介入，以标准目标为导向开展标准的预研，与行业、企业联手开展科技研发，才能在下一步制定标准时达到比较好的状态或达到高效制标的要求；广东省农业科学院副院长张名位表示，标准必须围绕“质构”“营养”“风味”三个关键词制定；IFF食品配料部门大中华区商务总监梁逸宇提到认知困难的问题，提出加强科学的传播以及市场教育；国家乳业技术创新中心主任何剑提醒，在开发适老产品和技术时，企业一定要以人为本，深入了解消费者的真实需要。

“2026—2030年是建设‘健康中国’取得决定性进展的五年。”施小明在会议总结中展望，“五年后再回首，适老食品产业一定会发生翻天覆地的变化。”

与会专家一致认为，破解适老食品“需求多供给少”的困局，需要政府、学界、企业形成合力，让适老食品真正从“概念”走向“餐桌”。