当深山菌棒遇上智能温控，当传统菇农对话首席专家，重庆食用菌产业正上演一场从“靠天吃饭”到“科技赋能”的产业革命。日前，2025重庆食用菌产业高质量发展研讨会在璧山区举行，这场以“科技赋能产业·建设山城菌都”为主题的行业盛会，不仅甩出菌种研发、数字营销等硬核干货，更勾勒出小蘑菇撑起大产业的乡村振兴新图景。

智能车间见证：从“靠天种菇”到“数字育菌”的跃迁

在璧山科建食用菌专业合作社与生源食用菌公司生产现场，标准化的智能出菇车间虽不在生产季，却以金属菌架的立体架构、预埋的温控管线等硬件矩阵，勾勒出数字农业的筋骨。与会者触摸着食品级不锈钢菌架的承重结构，观摩墙上公示的《智能化栽培流程手册》，直观感受科技如何将“靠天吃饭”的传统种植，重构为可预设、可调控的数字育菌体系。

璧山区现代农业发展促进中心主任何平介绍，这套智能化设施使璧山区菌菇年产量稳定在700万袋，带动500余户农户年均增收3.2万元。“产业链延伸让每公斤菌菇附加值提升3倍以上。”他指向产品展示区的菌汤包与多糖保健品，“智能车间不仅是种菇场所，更是打通‘种植-加工-康养’全链条的枢纽。”

重庆市食用菌协会秘书长郑勇揭示背后逻辑：“重庆已形成‘山下冬菇、山上夏菇’的错季生产格局，智能设施的价值在于打破季节限制，让科技成为永不休眠的‘种菇管家’。”这种“数字育菌”模式，正将重庆的山水优势转化为产业胜势——作为全国35个生物多样性保护优先区域，当地已驯化栽培20多个品种，智能车间则为野生种质资源的开发提供了标准化试验场。

“首席科学家”站台：从“下饭菜”到“养生神器”的进化

“别让蘑菇只当‘下饭菜’，要让它成为‘养生神器’！”中国农业科学院农业资源与农业区划研究所研究员、国家食用菌产业技术体系首席科学家黄晨阳的发言直击产业痛点。在题为“国内外食用菌产业现状和发展趋势”的报告中，他用详实数据揭示行业变革方向：全球食用菌消费正从“美味初级需求”向“营养健康终极目标”升级，日本、欧美等地的菌菇保健品占比已达45%，而我国这一数据仅为12%。

“降本提质是突围关键，企业得让蘑菇住上‘空调房’！”黄晨阳强调，工厂化、智能化生产不是选择题而是必答题。他举例，福建某企业通过智能温控使杏鲍菇污染率从15%降至3%，单吨生产成本下降800元。这组数据让台下南川区菇农黄吉连连点头，他的高山平菇基地刚投入50万元改造温控系统，产量就提升了20%。

重庆师范大学杜习慧教授团队的发现则让重庆成为全国焦点。她披露，团队在重庆山区发现13个黄色羊肚菌物种，包括2个新种、3个新描述物种，其中六妹羊肚菌和百栖羊肚菌已实现人工栽培。“这些野生种质资源就像‘特种部队’，为品种选育提供了战略储备。”杜习慧展示的显微镜照片中，新种羊肚菌的褶皱结构清晰可见，其氨基酸含量比普通品种高18%。

乡土专家亮招：从“靠天吃饭”到“数字冲浪”

“主栽品种别超过3年，每年必须试种新货！”巴南区菌种老板周敏的“换种法则”让全场记满笔记。她比喻菌种退化就像手机卡顿，自己的“2-3年更新周期”让平菇优品率保持在95%以上。这种“喜新厌旧”的育种哲学，正是破解产业同质化的密钥。

羊肚菌外营养袋栽培技术发明人、重庆美哉菌业技术总监谭方河的“自然出菇理论”引发热议。他通过大量实验证明，羊肚菌对生长环境要求苛刻，“静”种植模式——即减少人为干扰、维持环境稳定——可使产量提升30%以上。这一理论颠覆了传统栽培理念，为高端食用菌种植提供了技术革新方向。

云阳县康诺菌业总经理王银则上演“学历天花板”逆袭。这位研究生把实验室搬进厂房，独创的“自然出菇模式”让羊肚菌产量狂飙。他的生产车间里，温湿度传感器每10分钟记录一次数据，电脑根据算法自动调节通风系统，这套“产学研”组合拳让传统菇农看呆。

在数字经济战场，涪陵区小敏农场主吴小敏的“三合一”模式堪称教科书：线下搞采摘体验，线上开直播带货，年销突破500万元。“别瞎直播了，要让线上客户爬进线下！”她的秘诀是用短视频展示菌棒培育全过程，再用“菌菇宴”体验课锁住精准客户。更狠的是石柱县侯芙蓉，她带着团队抱上“与辉同行”等千万级网红大腿，玩出“短视频+直播+商务”铁三角，让深山羊肚菌坐上数字经济火箭。

平菇破局：“低端高端化”的逆袭之路

“平菇不是低端，是我们没做出高端价值！”会议期间的平菇专题座谈会上，育种专家何志丹的话点醒众人。这场以“低端品种高端卖，高端品种低端卖”为主题的头脑风暴，直击重庆平菇产业痛点：散户经营为主、技术规程缺失、深加工空白。

“海拔800米以上的高山区域，就是我们的天然优势。”南川区菇农黄吉的经验引发共鸣。重庆丘陵山地的立体气候，让山下、山上分季种植成为可能，若实现全年供应，价格波动幅度可缩小40%。参会者达成共识：提升优品率、建立分级标准、开发即食产品，让平菇从“菜市场常客”变身“便利店新宠”。

重庆市食用菌协会会长毕麦的建议颇具前瞻性：“要从《本草纲目》里找灵感。”他正在打造百菇康养产业链，将平菇多糖提取用于保健品开发。这种“从田间到健康”的价值跃升，正是“低端高端化”的核心要义。协会已计划组织专家团队，为高山平菇种植制定“叶片饱满、色泽鲜亮、肉质厚实”的品质标准。

未来已来：山城菌都的“三板斧”

研讨会最后，三家“菌界劳模”企业被颁奖，他们手中的“三板斧”正是产业突围的关键：品种创新、品质提升、品牌打造。在生源食用菌公司，负责人的呼吁引发共鸣：“别搞低价内卷，要卷科技和品质！”其展示的菌菇多糖检测报告显示，通过深层发酵技术，有效成分含量比传统工艺提高2.3倍。

这场从技术到市场的全链条狂欢，正在把重庆推向“山城菌都”的C位。当蘑菇学会玩科技、搞直播、拼品质，乡村振兴的致富路便有了生动注脚。正如一位老菇农在智能车间前的感叹：“种了一辈子蘑菇，没想到现在要看屏幕调温度，这小蘑菇真是撑起了‘黄金伞’！”

记者手记：从璧山智能车间到武陵山种植基地，重庆食用菌产业的蜕变印证了一个真理：乡村振兴不是守着老手艺吃老本，而是让科技赋能传统、让创新激活资源。当200位新农人带着“菌种更新法则”“数字营销秘籍”返回山野，这些散落的科技星火，终将燎原成产业兴旺的璀璨星河。

作者：邓佳星 农民日报·中国农网记者 邓俐