清晨五点，安徽省黄山市休宁县渭桥乡资村村的山间薄雾还未散尽，种粮大户王灶发已经背起竹篓走进油菜田。与往年不同，他手中的镰刀不是挥向成熟的油菜籽，而是轻轻割下一束束鲜嫩的油菜薹。“这茬菜薹今天中午就能出现在杭州的餐桌上，晚上上海人就能尝到咱们黄山的春味。”王灶发笑着说，眼角的皱纹里藏不住喜悦。

这种看似寻常的农事变化，背后是黄山市近年来探索“油蔬两用”型油菜种植模式的一场静悄悄的革命。在这片以山清水秀著称的徽州土地上，一种既能采收菜薹食用、又能收获菜籽榨油的油菜品种正悄然改变着传统农业格局，让农民的腰包实实在在地鼓了起来。

一粒“金种子”的双重价值

“传统油菜种植一亩地纯收入300—400元，现在采用‘油蔬两用’模式，光卖菜薹一亩就能增收400元以上，再加上油菜籽收入，亩综合效益就翻了一番。”王灶发指着试验田里长势喜人的油菜说道。

他地里种植的是经过多年鉴定筛选的油疏兼用型油菜品种。与普通油菜相比，这种品种抽薹早、薹茎粗壮、口感脆嫩，在春节前后即可采收第一茬菜薹，且采摘后植株能迅速补偿生长，基本不影响后期油菜籽产量。

“长三角城市居民对优质蔬菜的需求越来越大，尤其青睐这种无污染、高营养的山区时鲜。”专程到田间溯源并参加产销对接会的上海弘博餐饮集团董事长王伟告诉记者，黄山油菜薹凭借其独特的清甜口感，已经成为沪上高端餐饮的“宠儿”，每斤地头收购价就相当不菲。

一条产业链上的多方共赢

在休宁县经济技术开发区的黄山余香园食品有限公司，新厂房建设正在加班加点。未来，这里将围绕油菜产业建设一个大体量的冷链物流中心、三产融合的木榨油研学基地、腌制油菜薹车间等。过不了多久，贴着“黄山油菜薹”标识的蔬菜就通过这里进入速冻冷链车。这些车辆将在6小时内抵达杭州、上海、南京等长三角主要城市。

“我们建立了从田间到餐桌的全程冷链体系，确保油菜薹的最佳风味。”公司负责人余海介绍，公司通过与农户签订保底收购协议，提供统一技术指导和品种，再通过自有渠道销售，形成了完整的产业链。除了直接上餐桌的鲜生菜薹外，还将开发健康绿色的油菜薹下饭菜等加工产品。

黄山市农技推广中心主任王淑芬介绍说，自2011年起持续开展“油蔬两用”技术攻关，形成“适时摘薹、平衡施肥、绿色防控”等一整套成熟模式，实现“摘薹不减籽、增收又增效”，提升了油菜种植收益，促进农民增收和乡村经济发展，增强产业可持续发展能力。

这种“公司+合作社+农户”的模式让农民吃下了定心丸。更值得关注的是，油菜薹采摘期恰好与农村闲季重合，为留守老人和妇女提供了家门口的就业机会。

一片花海背后的生态经济

日前，漫山遍野的油菜花吸引着长三角地区的摄影爱好者和游客。而今年，这片金色花海有了新的“打开方式”——许多游客在赏花之余，会亲自体验采摘菜薹的乐趣，品尝地道的油菜薹菜肴。

“我们将农业观光与农产品销售深度融合，让游客带走的不只是照片，还有对黄山农产品的认可。”黄山市农业农村局副局长汪佩玲介绍，该市将油菜薹纳入全市特色农业重点产业链，整合相关项目资源，形成政策合力，优先支持示范基地建设，提升整体种植水平和经济效益。该市已经注册了“黄山油菜薹”的集体商标，要通过龙头企业+农户的联农带动，让更多的小农户增产增收。同时与其他地方油菜发展模式不同的是，黄山将更突出“农旅融合”模式来延长了油菜产业的价值链，以提升黄山农产品的品牌知名度。

2025年秋播以来，由黄山余香园食品有限公司牵头，与上海、杭州等地高端渠道签订年度供应协议，并向下延伸与12个基地、超1300亩种植合作社签订保底收购合同，让种植户“种得安心、卖得放心”；休宁县建成全市首条专业化油菜薹加工线，具备预冷、分拣、包装、冷链一体化能力，日处理鲜薹30吨以上，有效延长油菜薹供应周期、提升其商品化水平；全程溯源保安全。严格执行《黄山市油菜“油蔬两用”种植技术指导意见》，推行“四统一”管理；同步接入省级农产品质量安全智慧监管平台，实现“一码溯源、扫码知源”，确保每一份“黄山油菜薹”都是安全、优质、可信赖的绿色食品。

一份乡村振兴的生动答卷

“近年来，鲜食油菜薹越来越得到市场的认可。普通油菜薹在薹期采一到两遍不影响后期油菜籽的产量。这项技术的核心在于精准掌握采摘时机和留叶数量，在多地实践已经较为成熟。”安徽省油料产业技术体系首席专家周可金介绍，菜薹采摘过早影响产量，过晚则口感变差；留叶过多影响菜薹产量，过少影响菜籽产量。

更深远的影响或在于种植结构的优化。传统上，冬季农田往往闲置或种植低效作物，而“油蔬两用”油菜的推广，使冬闲田变成了增收田，土地利用率大幅提升。渭桥乡书记王钦表示：“‘油蔬两用’模式的探索，为我们探索山区农业发展提供了新思路。下一步，将通过资村村示范基地带动全县油菜产业升级，并开发油菜薹深加工产品，进一步提升附加值。”

从传统油料到特色蔬菜，从单一农业到多元产业，黄山市的“油蔬两用”实践如同一粒投入平静湖面的石子，激起的涟漪正扩散至整个乡村振兴的广阔水域。在这片金色的田野上，农业增效、农民增收的故事正在续写新的篇章，而黄山油菜薹的清香，正沿着新安江—千岛湖—黄浦江的水系，飘向更加广阔的长三角餐桌。

作者：农民日报全媒体记者 杨丹丹 见习记者 胡嘉珈