蛋黄胆固醇高？罐头防腐剂多？冷冻蔬菜没营养？因为谣言，不少美食与我们无缘。但实际上，它们可能并不像想象中那么糟糕，有些甚至还对健康好处。这篇文章，就来为一些被误解的食物正名。

蛋黄

谣言：蛋黄胆固醇过高，要少吃！

真相：正常健康人群不用过于担心蛋黄吃多了会导致高胆固醇。

一项大型研究表明，每天吃1个鸡蛋，有助于降低心血管疾病发病和死亡的风险。另一项研究也表明，每天摄入3个以内的鸡蛋，有利于降低健康年轻人低密度脂蛋白坏胆固醇（坏胆固醇）水平，对血脂健康有益。

不过，高血脂人群要注意控制脂肪总摄入量，其中鸡蛋建议一天不超过1个，一周不超过5个。对于有肥胖问题的人群来说，需要控制饮食热量和脂肪的摄入量。

罐头

谣言：罐头里有很多防腐剂，还没营养！

真相：罐头的“保鲜秘诀”并非依赖防腐剂，而是依靠独特的加工工艺和密封技术。

《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）已于2025年2月8日正式生效，其中明确规定：罐头类食品中不得使用防腐剂。

罐装密封后的半成品必须在2小时内进行杀菌，目前主流方法是热力杀菌。罐头经过高温杀菌后还需冷却到40℃以下，这时容器内部会形成负压，盖子会密封得更严实。整个流程下来，罐头内部没有微生物存活，所以不需要防腐剂。

营养方面，罐头大多是选用新鲜的食物原料直接加工而成，加工过程中蔬果的钾、钙、镁含量并不会因为灭菌处理而下降，膳食纤维也会被保留下来。在运输和贮藏过程中，对热敏感的维生素C和维生素B族虽然有损失，但维生素C损失往往不超过15%。不过，水果罐头含糖量较高，建议适量食用，一次不要吃太多；选择肉类或鱼类罐头时，需注意营养成分表中的钠含量，优先选择钠含量较低的产品。

速冻蔬菜

谣言：速冻蔬菜营养流失严重，不如新鲜蔬菜！

真相：某种角度来说，冷冻蔬菜可能比买好存冰箱的菜更具优势。

食物速冻的过程能将食物的温度快速降到-18℃以下，更好地保存食物的营养，维持食物的品质。从安全性上来说，冷冻可以抑制微生物的繁殖，延长食品的保质期。

虽然会损失一些水溶性维生素，但速冻蔬果的膳食纤维、矿物质等几乎没有变化，抗氧化成分甚至还可能会增加。

如果你食量小，无法一次性吃完囤积的新鲜蔬菜，将蔬菜冷冻起来也是不错的选择。当然，不是所有的蔬菜都适合冷冻，一些含水量较大的蔬菜就不要冷冻了，容易影响口感。

全脂牛奶

谣言：脱脂奶比全脂奶更健康！

真相：对于高血脂人群，脱脂或低脂奶可能是比较好的选择，健康人根据喜好选择即可。

相较脱脂奶，全脂奶口感更为浓郁，香气更为丰富，还保留了更多的脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K，这些维生素对健康有益，尤其有助于钙等矿物质的吸收利用。

此外，全脂奶中富含磷脂，这种成分对婴幼儿脑部及智力发育有重要作用，对青少年及成年人也具有一定改善记忆力、减轻压力的作用。

在心血管健康方面，全脂乳制品没有明显的不利影响。研究发现，虽然全脂乳制品中含有较高的饱和脂肪，但它们能提高高密度脂蛋白胆固醇水平，对身体有益。当然，对于肥胖、高脂血症或心血管疾病风险较高的人群，建议选择低脂或脱脂奶来减少脂肪摄入，对于其他人则可根据喜好选择。

豆浆

谣言：长期喝豆浆会导致激素失调，引起乳腺增生、子宫肌瘤，还会导致孩子性早熟！

真相：豆浆里含有的大豆异黄酮确实具有微弱的雌激素活性，但不具有以上坏处。

豆浆里的大豆异黄酮能帮女性保持年轻态。更年期雌激素水平骤降，潮热多汗、烦躁易怒等症状找上门。研究发现，增加豆制品的摄入，可以降低绝经前和绝经后女性乳腺癌发病风险，也能降低绝经前后女性骨质疏松的风险。

此外，豆浆里的蛋白也是优质蛋白。整粒大豆煮熟，蛋白的消化率只有65.3%，但是加工成豆浆消化率就高达84.9%，就算是孩子也能轻松消化吸收。

需要注意的是，痛风患者最好不要每天喝豆浆，痛风发作期要严格限制嘌呤摄入，只能选择低嘌呤含量的食物，不应喝豆浆。肾结石患者也要少喝豆浆，这是因为黄豆草酸含量较高，由它制成的豆浆草酸含量也不少。另外它的钙含量还低，容易促使结石发生或复发，不建议每天饮用。